16 septembre 2006
Gateau au chocolat façon Ducasse et caramel à la fleur de sel
Ayant eu, de la part de certains de mes proches, quelques plaintes pour le manque de dessert sur mon blog... je tente peu à peu d'y remédier! Fabienne a présenté, ,il y a quelques jours, un superbe gâteau au chocolat qui m'a donné envie d'essayer une recette que j'avais sous le coude depuis quelques temps! Elle est tirée de d'Alain Ducasse, "Grand livre de cuisine: Bistrots, brasseries...". A première vue,une fois le gâteau sorti du four, j'étais plutôt déçue de me retrouver devant un simple gâteau au chocolat, de surcroît un peu raplaplat... Me suis dit: "heureusement que Ducasse, s'appelle Ducasse parce que pas terrible sa recette! pourrais même dire que c'est la mienne ça ferait plus plausible..."! A telle point que j'hésitais à faire un autre dessert... j'y ai renoncé par manque de temps mais ai confectionné un caramel à la fleur de sel... "Au moins, ça fera passer le gâteau raté!" Sauf que, en goûtant le gâteau, j'ai compris pourquoi Ducasse était Ducasse car il était DIVIN ce gâteau... tout en chocolat, simple mais excellent... Ca doit être ça le vrai talent!
Gâteau au chocolat façon Alain Ducasse et caramel à la fleur de sel
- 95 g de chocolat à 70% de cacao
- 90 g de beurre
- 45 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
Préchauffer le four à 160 degrés. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et former une pâte lisse. Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs légerement puis ajouter la farine. Incorporer en suite la pâte chocolat/beurre. Une fois que le mélange est lisse, le mettre dans le moule et laisser cuire 20 mn environ.
Caramel à la fleur de sel
- 15 cl de crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, mettre le sucre et faire cuire à feu doux. Quand le sucre est ambré, remuer et retirer du feu. Verser la crème (à température) par petite quantité et bien mélanger à chaque fois. Si le sucre redevient un peu solide, remettre à chauffer doucement sans cesser de remuer. Ajouter la fleur de sel.
Vous pouvez le préparer en avance et le faire réchauffer au moment de servir (ou le servir froid).
Commentaires
Quel suplice de le voir sans le gouter. Il a l'air divin. Bon week end.
Je suis convaincue, je le ferai !
Quel superbe gâteau au chocolat !
Le caramel à la fleur de sel, ça doit être top...
J'ai tout dans mes placards, je crois que ça va nous faire le gâteau pour le thé avec nos voisins !!! Merci Adèle !!!
Mmmm je craque là, chocolat / caramel / Ducasse!! qui peut résister ?
Merci Adèle d'ensoleiller ma journée!!
Mmmhhh, il y a bien une raison à chaque chose...le gâteau a l'air super!Le caramel aussi!
tu m'envoie une part ?
Oh, là là, mais il est réellement sublime ce gâteau et ce caramel je fonds devant lui.... Tu fais peut-être peu de gâteau mais quant tu en fais, ils sont réellement top !
Je note ça toout de suite, ça doit être trop bon.
Pascale: Merci et dit toi, pour te consoler, que tu évites les calories!
Rosine: Essaie je pense que tu ne seras pas déçue!
Sylvie: oui le caramel ça rajoute quand meme quelque chose!
Débo: merci beaucoup et ravie d'avoir pu te rendre service!
Perrine: Très dur en effet de ne pas succomber!
Scherneel: C'est toi qui vient d'ensoleiller ma journée!
Salwa: j'ai peur que le caramel fonde dans l'enveloppe!
Fabienne:Merci car en fait c'est grace à toi...
Sylvie: ravie que ça te plaise!
Je n'aurais qu'une remarque : si le peu de dessert que tu mets sur ton blog est à la hauteur de celui-ci alors c'est parfait qu'il y en ait peu, la qualité est plus importante que la quantité et en plus, si je veux tout pouvoir goûter, je préfère ;o)
c'est un magnifique gâteau, qui allie à la fois simplicité et raffinement. J'avais déjà repéré la recette dans le grand livre de cuisine et tu me tentes maintenant pour la réaliser ;-)
ça a l'air totalement délicieux.. et ce caramel à la fleur de sel? je dis "hmmmm". Je garde ta recette dans mes archives ;)
c'est trop dur de résister...à croquer mon écran
Comment résister ?
avec la pointe de caramel à la fleur de sel, ce doit être divin !
Très tentant ! Un dessert qui ne se refuse pas ! ;-)
Tout plat qu'il soit, il n'empêche que je bave devant mon écran ! Et ce caramel, mon dieu !!!
Il a l'air très bien ce gâteau et en fait c'est très dur de trouver la recette de gâteau au chocolat parfaite. je la garde!
Il est plat, et alors, rien qu'à voir la photo, on a les papilloes qui frétillent.
Mmmm, quelle délicieu gâteau!
Trop bon au chocolat, du pur paradis...
Un supplice pour les accros au chocolat dont je fais partie!
j'ai ce livre de Ducasse et n'ai pas encore fait de recette , mais je vois que toi tu as fait un excellent choix, ce gâteau avec sa crème caramel, j'en mangerais bien un morceau!
J'en veux....
:-)
Ca a l'air onctueux, ta crème. Et pi le gâteau, n'en parlons pas. C'est beau et je présume et pressens déjà le goût...
Quel bonheur ce gâteau !
ben moi je viens de le faire !!! et il a l'air trop bon !!! merci adélices !
Du chocolat pour moi et pour M. Samania le chocolat ET le caramel.
Que demandez de plus?
Merci pour cette recette!
C'est trop tentant, hummmmmmmmm !!!
après dégustation, on est quatre à l'avoir trouvé délicieux !!! merci encore Adélices !!!
pourquoi je craque chaque fois que je vois ce type de recettes? parce que je suis une gourmande invétérée, fan de chocolat et que là, la touche de caramel au beurre salé a fini de l'emporter. je le fais ce soir pour fêter en famille mon retour!
CRUELLE !!!!
Trop craquant, et j'aime beaucoup l'idée du caramel au sel avec ce gâteau.
La photo est tentante !!!
DINGUE!! avec le caramel, une tueriiie!
Bon le chocolat ,,,,,mais le caramel...aie aie
oh là là Adèle !! Tu me tues de bon matin ! En tout cas tu as bien fait de te mettre au sucré, ça te réussit plutôt pas mal !
Biz
je ne peux pas résister à un gâteau au chocolat, surtout s'il est accompagné d'une sauce caramel ... ça a l'air exquis !!
Moi je le trouve parfais ton gateau et j'ai bien envie de le tester
Il ne faut pas s'arrêter aux apparences, et tu nous le prouves bien :)
Aie aie aie me montrer ça à moi, je craque!
Quelle tentation! Chocolat, caramel salé, un supplice...
waouh!!!!
Je voudrais bien l'essayer...il a l'air si bon!juste une précision: peux-tu m'indiquer la taille du moule stp? merci d'avance
Au fait...
J'arrive un peu après la bataille, mais j'ai eu le plaisir de gouter à cette recette chez Adèle herself (merci encore ;)) et confirme, pour ceux qui auraient encore quelques doutes : ce gateau est divin, et la sauce diabolique. C'est à tomber. Bravo Loupette.
a propos du caramel à la fleur de sel
J'ai réalisé la recette comme indiqué (gateau au chocolat façon Ducasse et caramel à la fleur de sel), le problème est que la crème est un peu liquide, et ne ressemble pas comme consistance à la photo. Comment y remédier ? Merci
délicieux et inratable
J'ai fait ce gâteau à mes beaux parents qui sont plutôt du type bonne table et grand restaurant, j'avais peu de temps pour préparer le repas, ce gâteau m'a pris 10 minutes et ilsl'ont trouvé délicieux! Merci Adèle
oui...
alors moi je tiend a vous dire que mon frere était chef patissier cez ducass et que là ces recettes qu'il met dans ses livres ne son pas les vrai les vrai il ne les donne pas...
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