10 octobre 2006
Faux risotto de céleri au canard, gingembre ... un cours de cuisne à la Fraich'attitude ou comment manger des légumes autrement!
Vendredi dernier, grâce à Esterelle, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine Fraich'attitude donné par Bruno Viala, cuisinier au restaurant La Famille. Le cours comportait une entrée un plat et dessert autour des fruits et légumes mais aussi l'initiation à de nouvelles saveurs et l'apprentissage d'associations originales.
Comment manger des légumes autrement et comment les agrémenter de façon ludique aurait pu être l'intitulé du cours. Dans une cuisine moderne et conviviale, Bernard Viala nous a transmis (une petite partie!) de son univers "d'enfant" comme il le dit lui-même. Il associe légumes et essences odorantes pour donner à une texture classique une saveur de jasmin. Il en découle des mélanges étonnants et la découverte de nouveaux horizons culinaires...
Le menu que nous avons exécuté a enchanté nos papilles mais restait tout à fait faisable chez nous... Enchantée par la recette de risotto, je n'ai eu de cesse de la refaire....
Faux risotto de céléri au canard, gingembre et poivre noir (2 personnes)
- 5 branches de céleri branche
- 1 magret de canard (350g environ)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 à 3 cuillères à soupe de mascarpone (selon vos goûts... plus ou moins crémeux)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel
Le but de la recette est de faire ressembler le céleri à du risotto en le coupant à la taille afin de retrouver la forme des grains de riz (c'est un peu long - quoique!- mais ça vaut vraiment le coup!).
Tailler finement le céléri en julienne et le couper ensuite afin qu'il prenne la forme des grains de riz. L'assaisonner en y ajoutant le mascarpone et le poivre noir. Réserver.
Retirer la graisse du magret: tirer sur la graisse et si elle résiste, vous aider d'un petit couteau de cuisine. Tailler le magret en petits dés et hacher finement le gingembre (petite brunoise!) préalablement pelé. Dans un sauteuse, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les dés de canard et de gingembre à feu moyen 10 minutes environ. Déglacer (ajouter le vinaigre balsamique en fin de cuisson afin de décoller les sucs du fond de la sauteuse) avec le vinaigre balsamique blanc et saler.
Dressage à l'assiette: mettre la moitié du risotto de manière à former un rond et le tasser légerement au milieu pour ajouter les dés de canard et gingembre.
Effet chaud-froid-fondant-croquant garanti!
NB: Bruno Viala avait mis dans cette recette du yerba maté car il nous a présenté pendant ce cours les différentes saveurs que l'on pouvait donner à un plat à l'aide d'extraits, je l'ai remplacé ici par du poivre noir concassé.
Commentaires
c'est une bonne idée !
c'est juste que je n'aime pas du tout le céleri
C'est super tentant ! la seule chose qui me retient, c'est de découper en petits morceaux, ça doit durer des heures ?
Pour Khala, remplacer par n'importe quel légume cru que tu aimes.
Pour Cathy, c'est bien moins long qu'il n'y parait j'étais étonnée j'ai trouver ça vite fait!
c'est étonnant mais sans doute à tester!
C'est une sacrée association, pour couper en petits cubes, vive l'alligator...http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/10/10/2869731.html 'est vraiment un ustensile très, très utile.
Quelle chance, moi qui n'ai assisté qu'à la préparation et pas à la dégustation, j'en bave !!
Si tu veux, j'ai la photo de la table dressée et une photo de la betterave ;-)
Etonnant, surprenant, ce cours devait etre tres interessant.
cool je déteste le céléri, enfin déteste.. disons que dans une soupe ça passe, mais là ta recette me fait hyper envie !
Décidemment tu vas à tous les cours disponibles à droite et à gauche un jour Feldr un autre la fraich attitude, tu vas devenir une "pro " en un rien de temps ! Et bien moi j'aime couper les légumes en petits morceaux, jaime le céleri, rien ne s'oppose à ce que je fasse ce faux risotto dès que j'ai une minute à moi !
Pour l'avoir dégusté en leur compagnie, je confirme, j'ai été très agréablement surprise, la découpe change complètement la texture du céleri et c'est délicieux avec le canard...alors que je ne suis pas une immense fan de céleri. J'ai hâte qu'il y en ait dans mon Campanier désormais !
Merci Adèle d'avoir participé au cours !
merci pour cette recette génialissime!! je copie colle immédiatement!
Elle est fantastique cette recette !
Alléchant. Mais le celeri est-il cru?
Ca m'a l'air étonnant....mais aurais je la patience de couper le céleri, rien n'est moin sûre !
En lisant le titre de la recette, j'avais plutôt pensé à un céleri raven, peut être à cause de la couleur?
C'est vraiment sympa ces cours de cuisine. Les avantages d'être dans le centre de Paris.
C'est super d'avoir pu assister à un tel cours et en plus la recette m'a l'air très bonne, pleine de saveur
Arf je regrette de ne pas avoir vu l'info à temps.. Je plane en ce moment. En tous cas, merci de partager avec nous cette expérience!
C'est beau !!! Quelle belle photo, cela me donne très envie de goûter ce plat. Jolie constraste de couleurs et de consistances je pense... j'aime toujoure les contrastes ;-)et tout cas bravo!
Amitiés
Claude
Le céleri... non, merci, et pourtant Charles Soussin a bien réussi à m'en faire manger vendredi dernier :)
Et dans la recette d'origine, comment la yerba était-elle utilisée?
Merci
Bertrand
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