15 novembre 2006
Langoustines aux girolles... petit plat de fetes
Le dimanche matin, je fais mon marché et je me laisse porter par l'inspiration du moment. L'étal de mon poissonnier était magnifique et je n'ai pas pu résister. Accompagnées de girolles, les langoustines étaient sincèrement délicieuses. C'est, certes, un peu long mais tout se mérite! Je conserve cette recette dans mes petits papiers car les fêtes approchant, elle resservira peut-être!
Langoustines aux girolles (4 personnes en entrée, 2 en plat)
- 16 langoustines (calibre 16/20)
- 300 g de girolles
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 10cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 1 pointe de couteau de curry
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de persil plat ciselé
- sel, poivre
Décortiquer les queues de langoustines, réserver les queues au frais et dans une cocotte contenant l'huile faire revenir les carapaces, têtes et pattes pendant 5 mn à feu vif (il faut qu'elles colorent). Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et rajouter un petit verre d'eau. Laisser réduire le tout de moitié.
Filtrer ensuite le fumet à l'aide d'un chinois et placer le dans une petite casserole et porter le à petite ébullition. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Ajouter le curry, saler et retirer du feu.
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite, nettoyer les girolles, hacher finement l'échalote.
Plonger les girolles dans l'eau bouillante et dès que l'ébullition reprend égoutter les.
Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre, y mettre les girolles, l'échalote, la ciboulette et le persil plat... faire sauter le tout quelques minutes (3 à 5) à feu moyen. Eteindre le feu et réserver.
Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, quand elle est fumante ajouter les langoustines et faire revenir 1 à 2 minutes à feu très vif (elles doivent être colorées mais pas trop cuites). Réchauffer la sauce à feu doux.
Dressage: au centre de chaque assiette, disposer un tas de girolle, entourer le de langoustines et d'un filet de sauce.
Recette de Jean Coussau tirée de "Recettes de Grands Chefs, les poissons"
Commentaires
ta photo me laisse réveuse, elle est très belle...
Langoustines et girolles, la combinaison me plaît beaucoup!
Vraiment un plat de fête superbe.
Adorable duo de langoustines ! pour un dîner en amoureux aux chandelles !
Trés beau et appétissant!!
cela me plait beaucoup
Mmmm, le régal ! Et quelle jolie photo !!!!
On peut dire que tu as été inspirée!
La petite pointe de curry dans la sauce doit vraiment être le petit plus qui change tout!
Superbe photo, très appétissante. Je garde aussi comme idée pour les fêtes.
La petite sauce a base de fumet, les langoustines a peine cuites, les girolles, j'aime tout dans ta petite entree. Je ne savais pas qu'il fallait blanchir les girolles.
Le tout forme un agréable mélange !! !!
Quelle magnifique présentation !!
bin dis donc cest la fete chez toi!! yen a des chanceux! noel avant lheure!
Oh elle est choupinette ton assiette !!!!
Et les langoustines, miam, quelle super recette et si bien présenté bravo.
tu es vraiment douée avec tout ce qui sort du poissonier, je trouve... et ce n'est pas mon cas alors j'admire !
Merci pour cet admirable plat de fêtes !
Cette assiette est absolument magnifique! en plus, elle comporte tout ce que j'aime!
Terrible cette recette ! Elle me fait terriblement envie.
C'est Noël avant l'heure !
Et bien, on ne se refuse rien ;o) Ca me fait une de ces envies !!!!!!!
Je suis très très fan des langoustines, et alors les irolles n'en parlons pas ! Ca m'a l'air fameux !
Tu as réussi avec brio ce "Noël blanc " ! Félicitations !
C'est juste pour ne pas arriver en retard le jour où elle re-servira peut-être... pourrais-tu me prévenir la veille... ben y'a pas de train la nuit chez moi et j'aimerai être à l'aube devant ta porte à gratter juste histoire que tu craques avant la nuit !
Bravo pour cette superbe assiette, pleine de saveurs!
Ouah, trop belle cette assiette... Langoustines/ girolles, mama mia, ça doit être succulent...
mmm, ça sent les fêtes tout ça oui, et c'est pour ça que je les aime: on peut les sentir de loin... sauf que là, elles ne vont pas rester trop loin longtemps, je le sens ça aussi...
mmm, ça sent les fêtes tout ça oui, et c'est pour ça que je les aime: on peut les sentir de loin... sauf que là, elles ne vont pas rester trop loin longtemps, je le sens ça aussi...
Les fêtes avant l'heure!!! Que du bonheur ce petit plat!!! J'en salive!
Dans chaque assiette, disposez un tas de girolles ... aaaahhhhh je meurs;
Entourez le de langoustines......... Aaaaaaaaaah, je meurs doublement.
Je sens que tu veux ma peau. Je n'ai rien de tout ça sous la main. Viiiiiiiiiiiiiite envoie moi une assiette.
Parfait comme recette (dans le sous-titre, tu voulais je pense écrire "2 en entrée, 4 en plat"?)
Jolie assiette et belle association. Bravo
tu t'entraines pr Noyel???
Et dire que j'allais rater cette belle recette.
J'adore la photo, et bien sûr les ingrédients de la recette cela va sans dire !
Je suis allée manger une fois chez Jean Coussau à Magescq dans les landes. C'était divin. Je garde précieusement ta recette car je suis une nouille dès qu'il s'agit de cuire correctement des champignons et pourtant, j'adore ça !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=135534&pid=3170545
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :