19 décembre 2006
Truffade au chocolat comme au "Pré Verre" ... une révélation!
Comment vous parlez de ce fabuleux gâteau? Je vais essayer de vous faire comprendre pourquoi il fut une révélation... J'aime beaucoup les épices et tout naturellement, j'ai été attirée par les livres des frères Delacourcelle. J'ai donc acheté "Cuisine et Influences" en le trouvant fabuleux et innovant, rempli de bonnes idées mais j'avais du mal à me rendre compte de ce que cela pouvait donner dans une assiette. Dernièrement, je suis allée dîner en excellente compagnie au Pré Verre (restaurant des frères Delacourcelle) ou j'ai d'ailleurs passé une soirée formidable...
C'est en goûtant la cuisine du Pré Verre que j'ai eu une révélation, c'était la cuisine telle que j'aurais aimé l'imaginer (je n'ai bien sur pas ce talent)... des épices au service des produits de notre terroir, de nouveaux horizons gustatifs...Bref, tout ce que j'aime! C'est là que les recettes lues dans le livre ont pris forme et que j'ai réellement compris le sens de cette cuisine.
En dessert, j'ai dégusté une succulente truffade de chocolat noir (ou sincèrement le meilleur gâteau au chocolat qu'il m'ait été donné de manger)... je n'ai pas tenu deux jours, ayant trouvé la recette dans le livre je l'ai refaite le lendemain!
Idéal pour un dessert de fête, il se prépare à l'avance et croyez moi, vos invités n'en feront qu'une bouchée!
Truffade au chocolat noir (6 personnes)
- 250 g de chocolat noir de très bonne qualité à 70% de cacao de préférence
- 166 g de beurre mou
- 134 g de sucre
- 4 oeufs
Préchauffer le four à 100° et tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film étirable. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les oeufs dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au fouet dans un autre récipient (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger). Ajouter les oeufs deux par deux et ajouter ensuite le chocolat tiède. Verser le tout dans le moule et faire cuire une heure au four. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.
Commentaires
Il a l'air parfait, ce dessert! Je note ta recette! :)
Tu m'as tellement parlé de ce dessert et de ce livre que je suis convaincue par les 2 sans même y avoir goûté !!!
Pourtant, tu sais que ça n'est pas gangé d'avance pour moi une recette dont les proportions ne sont pas des comtpes ronds (et là avec le 166g et le 134g, je suis servie)
Vu la photo, compte sur moi pour l'essayer treees bientot, il a l'air tout simplement divin ce gateau !
Holala ça sent atrocement mes fêtes sur ton blog!!!! Et cette recette, Mmmhmmmmm !!!!
À tomber! :-)
J'ai également adoré ce restau, je testerai la recette très vite !
Tu en parle tellement bien, on est obligés de l'essayer!
Bel hommage en tout cas :)
c'est assez convainacnt, c'est même le moins qu'on puisse dire ;-)!
en voyant le titre, j'ai su tout de suite que c'était toi !
effectivement je l'avais repéré ce gateau, je crois qu'on va le faire la semaine de Noêl, après une ode aussi enthousisate, je ne peux pas passer à côté !
(la prochaine fopis on y va ensemble, je rêve d'y aller !)
ça y'est, copiée-collée qu'elle est dans mes favorites de chez favorites et même plus, elle est remontée tout en haut de la pile...
demain c'est mercredi, alors au boulot les p'tits marmitons...
Bon, j'ai tout bien lu donc 70% = guanaja, pas de problème j'ai ça en stock ! il me paraît quand même ressembler assez furieusement au gâteau de Nathalie de Trish , certes un peu moins de beurre et de sucre mais même combat ! je vais essayer pour voir s'il est mieux !Puisque tu le dis !
Dis donc, 134g, c'est précis! ;)
Heureusement que ma balance est précise au gramme près !
PS : je parlais de la balance culinaire... L'autre, ché pas ce qu'elle a, sûrement cassé, elle affiche au moins 3kg de trop...
Pour les quantités, elles sont un peu fantaisistes! J'ai divisé par trois les quantités originales (sinon c'est gargantuesque!)
j'avais déjà entendu parler de ce gâteau! je ne saurai pas résister!
il a l'air formidable
une apparition divine au chocolat....
Il a l'air extrement moelleux!!
J'ai gouté l'original et ce n'était pas mal, mais sincèrement je n'ai pas trop aimé le pré verre, j'ai trouvé les accords et les combinaisons discutibles. Par contre, question livres, je les aime mieux, parce qu'en général ils s'en tiennent à livrer des recettes plus simples. Enfin, je serais tout de meme tentée de reproduire ce gateau... :-)
Je ne suis pas très "chocolat' mais que tu parles bien de ce bouquin. Je vais voir si je le trouve.
moi aussi j'ai gouté à la truffade du Pré Verre mais je n'ai pas trouvé de recette similaire...ou bien j'avais peur de ne pas retrouver le même gout! Merci, il me tarde de l'essayer!
quand j'ai vu truffade, mon sang n'a fait qu'un tour ! mais ce n'était pas le plat auvergnat de mon enfance ... n'empêche, ta truffade, elle me fait de l'oeil quand même :)
Et en plus elle est super simple ta recette: 3 fois rien et c'est prêt en moins de temps qu'il faut pour le dire...je prends, je note, t'en restes pas un 'tite tranche de cette truffade ??? ;-) Les "gâteaux" au chocolat, c'est vrai que c'est assez le plaisir ultime...par contre je note que toi tu n'as pas de complexe de manger une merveille comme ça avant les repas de fêtes...pas de recette allégée...ben moi j'aime bien et je dis bravo (bon va falloir assumer après ;-)
Amitiés chocolatées
Claude ;-)
Belle recette gourmande et imagée ! truffade c'est l'Italie alors qu'en ce moment ce serait +tôt le Périgord !!
Ziout, y'me faut une nouvelle balance, la mienne n'est pas assez précise ! Super, il me fallait un prétexte pour me faire un cadeau à moi-même !
Le pré-verre, je n'irai pas à cause de l'ambiance musicale, c'est un truc que je ne supporte pas quand je mange. C'est bien dommage, rien que la liste de leurs vignerons sur le site est vraiment top! Trop bien ce dessert, je vais donner la recette à ma fille, çà va l'occuper de peser 124 et 166 g. Tout le reste du bouquin est comme çà?
Divin!
J'ai un bouquin de Philippe Lacourcelle "cuisinez avec des épices", je n'ai pas souvenir de mesures aussi mesurées !!! Mais cette recette me paraît bien délicieuse.
ça n'a pas tardé ici, les petits marmitons et leur papa se sont activés dans la cuisine après les activités du mercredi et maintenant il faut attendre!!!!
je craque complètement
A FAIRE ABSOLUMENT!
Ta photo est magnifique, je m'attendais à un gâteau épicé vu ton intro. Aurais-je la patience d'attendre 12H, c'est une autre histoire... ;)
Tu m'avais aussi parlé de ce livre le soir de notre atelier maggi et depuis je me dis qu'il faut que j'aille le feuilleter ... Il va falloir que j'y aille demain midi maintenant !!!
ton gateau!!
doit être rûdement bon!!! passes de bonnes fêtes de fin d'année. bises mimi
Il a l'air simplissime en plus. 1 heure a 100 degres, ca doit etre le secret de son moelleux.
huumm!ça!!adèle!!
je veux bien gouter tout de suite!! bises micheline
je ne résiste toujours pas aux gâteaux au chocolat !!!
Me rappelle ma maman il y a quelques années... Très jolie recette!
En général je n'suis pas une folle des gâteaux tout choco... souvent je les trouve écoeurant.
Pourtant ta photo est vraiment chouette et tentante, vais peut être l'essayer...
Le choc' en période de fêtes, ça passe toujours bien :o)
et un gateau au choc de plus !! yes !!
à tester absolument !
Merci pour cette recette et pour l'excellente compagnie :-)
c'est terrible de voir ça tot le matin!! j'en ai envie maintenant :)
C'est dur !
C'est dur, ça y est j'ai faim ! Il est drôlement appétissant ce gâteau ! Je vais certainement l'essayer ce week-end. Un grand merci pour cette recette.
Celle-là je l'avais ratée, mais pas longtemps... Merci, j'en salive d'avance!
quelle consistance?
Après avoir découvert ton site, je viens d'essayer cette recette. Délicieux, (j'ai respecté à quelques grammes prés les proportions en les mutipliant par 2 car nous étions nombreux et j'ai fait cuire dans 2 moules)mais la consistance est....très molle plutôt comme une mousse au chocolat (ça colle à la pelle pour servir!) est-ce normal ou n'est-ce pas assez cuit? Merci de me donner des conseils éclairés... et merci pour ce site ... ou je ne tarderai pas à revenir...
quelle consistance?
Après avoir découvert ton site, je viens d'essayer cette recette. Délicieux, (j'ai respecté à quelques grammes prés les proportions en les mutipliant par 2 car nous étions nombreux et j'ai fait cuire dans 2 moules)mais la consistance est....très molle plutôt comme une mousse au chocolat (ça colle à la pelle pour servir!) est-ce normal ou n'est-ce pas assez cuit? Merci de me donner des conseils éclairés... et merci pour ce site ... ou je ne tarderai pas à revenir...
Attendre
12 heures pour goûter cette petite merveille. Mon dieu, quel supplice !! Je le testerai rapidement.
help consistante
Bonsoir,
Tout comme Bernadette j'ai eu un problème de consistance. Le résultat est délicieux mais ne ressemble pas à un gateau. J'ai ajouté une demi heure de cuisson à 120° mais cela n'a pas suffit. Ne manquerait-il pas de la farine ?
Merci de votre réponse
Sophie
Cuisson
J'ai tout de suite essayé.
Malheureusement, une heure c'est un peu long, pas assez moelleux et tout le film a fondu ...
Indémoulable.
Je préfère celui de Nathale chez Trish.
Dommage !
je confirme : l'un des meilleurs gâteau au chocolat du monde entier (avec les pavés au toblerone...)
http://blancdoeuf.canalblog.com/archives/2007/02/25/4120754.html#comments
je crois bien que je vais tenter l'experience de la truffade....Chocolat addict oblige.
Un délice!! Je le sais pour l'avoir réalisé, ce gâteau, qui est réellement aussi bon qu'il est beau!
http://toutegourmande.canalblog.com/archives/2007/08/25/5996219.html#comments
C'est vrai qu'il ne ressemble pas à un gâteau au chocolat traditionnel mais il est vraiment délicieux et très fort en chocolat!
J'ai une remarque sur la cuisson car j'ai un peu hésité à le sortir du four au bout d'1h ; il était en effet très "tremblotant". Je l'ai quand même sorti même s'il ne paraissait pas cuit et je l'ai laissé une journée au froid . C'était parfait.
Quant au film étirable ça m'a un peu effrayée de le mettre au four ; j'ai donc tapissé mon moule d'un papier sulfurisé
Vous avez aimé le Pré Verre PARIS, il faut maintenant aller au Pré Verre TOKYO...
http://arigato-gozaimasu.over-blog.com
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