21 décembre 2006
Foie gras poché au vin aux épices
Après avoir essayé divers recettes de foie gras, j'ai finalement retenu celle-là. Elle est rapide, simple et efficace! Pas besoin de préparer votre foie gras cinq jours à l'avance... Elle peut être préparée la veille....Bref, idéal pour un repas de fêtes ou un dîner chic improvisé!
Foie gras poché au vin épicé (6 personnes)
- 1 lobe de foie gras d'environ 400g
- 1,5 bouteille de vin du Médoc (le vin doit être assez tannique)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- le zeste d'un demi citron
- le zeste d'une demie orange
- 1 cuillère à café de grains de poivre (ou de poivre long)
- 20 g de sucre
- sel
Prendre le foie gras et retirer simplement la partie centrale de la veine (ne pas le dénerver, vous pouvez également acheter un foie déjà dénervé!). Préparer la marinade dans une casserole (elle doit être de la taille du foie) en mélangeant tous les ingrédients, faire chauffer la marinade jusqu'à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 minutes. Flamber la marinade et éteindre le feu. Mettre le foie gras dans la marinade, couvrir et compter 5 à 6 minutes (tout dépend de la taille du foie gras). Quand les cinq minutes sont écoulées, placer la casserole couverte dans un endroit froid (dehors par exemple) et laisser reposer 12 h minimum.
Servir le foie gras accompagné de fleur de sel.
Commentaires
Ca a l'air extra, et ca change en plus !
superbe, en plus la recette est simplissime, que demander de +.
heu tu fais flamber ta marinade ça ne fait pas torche avec 1,5litres de vin?
sinon je retiens l'idée qui est excellente.
huuuuummm...!
Excellente idée ! Ca doit être divinement épicé, tout comme j'aime ! Bonne journée
Je vais te faire ma liste de Noël, je crois.
Comment ça ce n'est pas toi le Père Noël?!
Je note...je reste assez songeur là devant je dois dire....ca me plait bien en tout cas.....ce qui me fait une assiette au final avec un foie gras comme le tien, un foie gras pôlé au sirop de vignaigre balsamique et compote d'ananas et une crème brûlée de foie gras aux truffes...vais appeller ça trilogie de foie gras...ouais, ca me plait bien. Tu crois qu'on peut ajouter des pruneaux dans ta marinade pour donner un petit goût ??? Moi j'aime bien les pruneau et le foie gras...je suis en train de te pondre une thèse là ;-)
En grand bravo en tout cas
Amitiés
Claude
J'avais vu une recette de ce genre mais pas encore testé , il n'est pas trop tard!
ça m'en bouche un coin... tellement express qu'on a du mal à y croire !
belle recette festive.
Oh la belle tartine! C'est chouette cette couleur lie de vin autour du foie. Tu as raison, mieux vaut le prendre denerve, c'est ce que j'ai fait cette annee, il y a moins de perte.
Ca m'a l'air absolument TOP SLURP et simple... est-ce qu'une maturation plus longue nuit?
je ne savais pas qu'on pouvait pocher le foie gras, je vais me coucher moins bête :o)
c'est la première fois que je tente mon foie gras cuit au sel, je me sens des ailes, peut être même jusqu'à tenter ta recette!
TRès étonnant, la cuisson est très courte, et le foie parait bien cuit sur la photo. Excellente façon de faire en tous cas, je vais probablement essayer...
oui effectivement c'est une solution alternative et cela change du poelé...
Merci
Comme ça à l'air bon!
à tenter bientôt, je suis sûre que bébé va apprécier, merci de ton soutien... ;o)
Originale, elle me plait cette recette !
Ca a l'air terrible comme recette. J'espère que tu as passé de bonnes fêtes.
A très bientôt.
ah les fetes de fin d année on a plus une minute à soi
en tout cas meilleurs voeux pour 2007
Mummmmm!
Merveilleuse année 2007!
Très belle recette!
je te souheite une très belle année, remplie de joie et de bonheur!
Foie gras et épices, terrible!
Tu n'aurais pas une petite recette light pour commencer l'année ? Happy New Year O7 et vive le miam !
Voilà une très belle façon d'accomoder le foie gras qui me met les papilles en émoi en cette nouvelle année que je te souhaite heureuse et remplie de plaisirs gourmands et autres!!! Bises et à bientôt!
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