21 février 2008
Petites brioches comme des pains au lait
Passant pas mal de temps à travailler chez moi en ce moment, j'ai repris mes habitudes d'enfant et m'accorde tous les jours une pause goûter.
N'aimant pas les gâteaux industriels, je me suis lancée avec enthousiasme dans la confection de brioches. Le seul problème avec ce type de recette est qu'il faut s'y prendre à l'avance (et l'avance moi, ce n'est pas vraiment mon truc)! La recette des pains au lait est une des plus rapides que j'ai trouvé, le temps de repos de la pâte étant relativement court...Bon, je suis sympa je vous dit ou je l'ai trouvée... Dans le livre de mon amie Murielle "Pains et viennoiseries" aux éditions TANA! Parce que si je me suis mise aux pains et brioches, c'est grâce à elle!
Pains au lait
300 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger (Briochin par exemple)
1/2 cuillère à café de sel
40 g de sucre
1 gros oeuf
15 cl de lait
50 g de beurre mou
1 cuillère à café de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'oeuf et pétrir pendant 10 mn en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Incorporer le beurre et pétrir encore 10 nm.
Former une boule, la mettre dans un saladier, la couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant une heure.
Diviser la pâte en 8 petites boules et les aplatir légèrement. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 2 heures environ.
Préchauffer le four à 230° pendant 20 mn après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole.
Mélanger le lait, le sucre, le jaune d'oeuf et badigeonner les pains à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 15 mn.
19 février 2008
Crème brulée ou quand Bonne Maman s'en mele...
Jeudi dernier, mon téléphone sonne: "Mlle H..., juste pour vous prévenir que votre caddie était bien arrivé". Mon caddie????? Comment ça mon caddie???? J'étais prévenue depuis quelques temps par Denis que quelques échantillons de produits Bonne Maman allaient m'etre livrés... mais pas un caddie!
Quelle ne fut pas ma surprise de découvir chez ma gardienne un caddie rouge (et très lourd quand vous montez 4 étages à pieds!) remplis de délicieux desserts Bonne Maman. Pour vous donnez une idée, ils occupaient à eux seuls deux étages de mon réfrigérateur...
J'ai eu un véritable coup de coeur pour la crème brulée. Généralement, les crèmes brulées que vous achetez dans le commerce ressemblent à de vagues (mais alors très vagues) crèmes aux oeufs un peu fadasses avec une sorte de couche de sucre détrempée sur le dessus.
La crème brulée Bonne Maman est onctueuse, à une véritable gout de crème brulée et le petit plus tient dans le sachet de sucre brun que vous ajouter vous meme afin de faire brunir et caraméliser cette dernière. Ce coté "fait maison" sans effort m'a beaucoup plu!
Pour les plus courageux, je vous donne ma recette de crème brulée qui jusqu'à aujourd'hui m'avait donnée entière satisfaction.
Crème Brulée (6 personnes)
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 165°.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et la crème. Gratter la gousse de vanille de façon à recueillir les petits grains, ajouter les au mélange lait/crème. Porter à ébullition et reserver.
Dans un saladier, mélanger vivement le sucre semoule et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Mélanger les deux préparations à l'aide d'une spatule et verser dans de petits ramequins.
Enfourner trente minutes.
Saupoudrer les crèmes de cassonade. A l'aide d'une salamandre ou d'un chalumeau, caraméliser les.
Servir tièdes ou froides.
17 février 2008
6 choses pas vraiment importantes ou le jeu des tags
Soulafa du joli blog "Absolutely Delicious" m'a gentiment conviée au jeu du tag ou plutot à dévoiler 6 choses pas importantes sur moi et à transmettre à 6 autres personnes!
1) Je déteste les coeurs de palmiers, les bettraves et les sardines à l'huile.
2) Une journée sans tea time n'est pas une bonne journée.
3) Je ne suis pas très sucre sauf quand il s'agit des gateaux de Sadaharu Aoki
4) Ma couleur préférée c'est le rose.
5) Je peux quasiment tout manger cru.
6) Vive la Thailande... plus que 12 jours!
Je passe le flambeau à Débo des Agapes, Cathy (parce que si on ne la sollicite pas au moins trois fois, elle ne répondra pas), Mathias aka Bourgeois Punk, à Requia et Cedric de Blablablog et enfin à Zoé à Paris.
Et je vous laisse en compagnie des "Demoiselles de Sygiria"
15 février 2008
Mandarine Curd ou comment trouver du réconfort en hiver...
C'est drôle, la semaine dernière en voyant ce beau soleil et en m'attablant aux terrasses des cafés parisiens, je me serais presque crue en été... Une petite voix trottait dans ma tete "ça y est l'hiver est fini, l'hiver est fini" et moi de penser " ouf, plus de froid, plus de grisaille et vives lunettes, sandales et tenues légères"!
Aujourd'hui j'ai un peu l'impression d'être Perette...Adieu soleil, printemps et terrasses... Il fait maussade et froid, Paris est gris, gris, gris donc j'en déduis que malheureusement l'hiver n'est pas fini! Pour me réconforter à l'heure du goûter, j'ai détourné le traditionnel lemon curd en mandarine curd (à vrai dire, j'adore les mandarines et de surcroit je n'avais pas de citron chez moi)!
Mandarine Curd (pour 1 pot)
- 80 ml de jus de mandarine
- 2 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux
Presser les mandarines afin d'en extraire le jus. Mettre ce dernier à tiédir dans une casserole sur feu très doux.
Quand le jus est tiède, incorporer le sucre et mélanger jusqu'à complète dissolution.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau (la préparation doit être tiède). Battre vivement les oeufs dans un bol et 'ajouter au mélange précédent. Continuer à faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Débarrasser la crème dans un pot, laisser refroidir et mettre ensuite au moins deux heures au réfrigérateur avant de déguster.
11 février 2008
Nuages et tuiles au gruyère suisse
Bon, je vous l'accorde la recette date un peu car je l'avais réalisée pour le blog "tout un fromage suisse" ou vous avez peut-être pu la découvir mais un peu débordée, je n'avais pas eu le temps de la publier...
Nous avions le choix entre cinq fromage et j'ai opté pour le fameux Gruyère suisse (sans trou celui-là) très parfumé que je préfère presque à l'Appenzeller. J'ai l'habitude de réaliser des tuiles avec du parmesan mais je n'avais jamais encore essayer avec un autre fromage, c'est ce que j'ai tenté avec le Gruyère et elles étaient largement aussi réussies que si elles avaient été faites avec du parmesan. Conclusion: quand ils vous restent du fromage de ce type, n'hésitez pas à en faire des tuiles!
Nuages et tuiles au Gruyère (4 personnes)
6 blancs d’œufs
0,5 l de bouillon de poule
10 cl de crème liquide
4 brins de ciboulette
200 g de Gruyère
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, il faut qu’ils soient très fermes.
Râper le Gruyère. Ciseler la ciboulette.
Remplir une poche à douille jetable avec les blancs en neige et faire de petits tas sur une assiette.
Mettre l’assiette 2 minutes au micro-ondes, les blancs en neige sont cuits : réserver.
Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer le Gruyère râpé et enfourner pendant 10 minutes environ à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux et ajouter la crème (rectifier l’assaisonnement si nécessaire).
Sortir la plaque du four et laisser refroidir et détacher le fromage fondu à la taille souhaitée.
Prendre de petits bols, verser un peu de bouillon crémé, ajouter un blanc en neige, une tuile et un brin de ciboulette. Servir tiède.
07 février 2008
Tagine de légumes racines et dattes
Les légumes racines ou légumes oubliés font le bonheur de ma cuisine en hiver. J'attends avec impatience l'arrivée des panais, topinambours et autres cerfeuils tubéreux... sur les marchés. Ce sont encore les rares légumes que l'on ne trouve qu'en hiver et parfois il est agréable de respecter les saisons et d'en profiter pleinement le moment venu.
J'ai plutôt l'habitude de les déguster en soupe ou en purée, mais là, ayant envie de soleil et d'exotisme, je me suis dit qu'en tajine ça serait plus adapté!
Tajine de légumes racines et dattes (4 personnes)
- 3 panais
- 3 carottes
- 3 topinambours
- 1 gros oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour tajine
- 1 grand verre de bouillon de poule
- une douzaine de dattes
Emincer l'oignon rouge et six dattes et faire revenir le tout à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Eplucher les panais, carottes et topinambours (ces derniers sont plus faciles à éplucher à l'aide d'un couteau d'office) et tailler les en fines rondelles ou bâtonnets.
Ajouter les légumes à l'oignon émincer et faire revenir le tout à feu moyen dix minutes environ. Ajouter les restes des dattes entières.
Ajouter ensuite les épices et bien mélanger le tout. Mouiller avec un verre de bouillon de poule, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux (surveiller de temps en temps que la préparation n'attache pas, si c'est la cas rajouter un peu de bouillon). Ajouter ensuite le miel, bien mélanger et laisser encore cuire 10 minutes.
04 février 2008
Vive la Chandeleur!
Pour moi, les crepes c'est d'abord ma grand-mère qui faisait des montagnes de crepes dans sa cuisine à l'occasion de la Chandeleur ou du Mardi gras et dont je me régalais... Et puis, très vite, ça a été les galettes bretonnes que nous dégustions tout les étés dans un petit village des Cotes d'Armor. En un mot, les crepes se sont avant tout des souvenirs d'enfance...
En laissant s'exprimer Christophe Felder, Thierry Roussillon et Eric Leautey le comité Chandeleur m'a permis d'avoir une autre vision des crepes: originale, moderne et revisitée...Difficile de faire un choix les recettes étaient toutes délicieuses et parfois vraiment surprenantes. Néanmoins, j'ai littéralement craqué sur le pannequet de crepes aux saint-jacques, endives et curry d'Eric Leautey ainsi que sur les bugnes aériennes de Christophe Felder...
Toutes les recettes ici...
