Adèlices

12 juin 2008

CUISINESTUDIO : POUSSES D EPINARDS CROQUANTES DE ADELICES

                                  

CUISINESTUDIO : POUSSES D EPINARDS CROQUANTES DE ADELICES
Vidéo envoyée par cuisinestudio2

Petit clin d'oeil à la sympathique équipe de Cuisine-Studio, à une journée de tournage mémorable (pain d'épices et piment d'espelette compris, enfin je me comprends... Dorian aussi lol!) et à une recette que vous pouvez faire en moins de temps qu'il ne faut pour le dire!

Pour la découvrir vous connaissez le principe, il suffit de cliquer  au dessus (et ça c'est pas compliqué...)!

11 février 2008

Nuages et tuiles au gruyère suisse

Bon, je vous l'accorde la recette date un peu car je l'avais réalisée pour le blog "tout un fromage suisse" ou vous avez peut-être pu la découvir mais un peu débordée, je n'avais pas eu le temps de la publier...

Nous avions le choix entre cinq fromage et j'ai opté pour le fameux Gruyère suisse (sans trou celui-là) très parfumé que je préfère presque à l'Appenzeller. J'ai l'habitude de réaliser des tuiles avec du parmesan mais je n'avais jamais encore essayer avec un autre fromage, c'est ce que j'ai tenté avec  le Gruyère et elles étaient largement aussi réussies que si elles avaient été faites avec du parmesan. Conclusion: quand ils vous restent du fromage de ce type, n'hésitez pas à en faire des tuiles!

                  

Nuages et tuiles au Gruyère (4 personnes)

6 blancs d’œufs
0,5 l de bouillon de poule
10 cl de crème liquide
4 brins de ciboulette
200 g de Gruyère

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, il faut qu’ils soient très fermes.
Râper le Gruyère. Ciseler la ciboulette.

Remplir une poche à douille jetable avec les blancs en neige et faire de petits tas sur une assiette.
Mettre l’assiette 2 minutes au micro-ondes, les blancs en neige sont cuits : réserver.

Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer le Gruyère râpé et enfourner pendant 10 minutes environ à 180°.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux et ajouter la crème (rectifier l’assaisonnement si nécessaire).

Sortir la plaque du four et laisser refroidir et détacher le fromage fondu à la taille souhaitée.

Prendre de petits bols, verser un peu de bouillon crémé, ajouter un blanc en neige, une tuile et un brin de ciboulette. Servir tiède.

04 février 2008

Vive la Chandeleur!

Pour moi, les crepes c'est d'abord ma grand-mère qui faisait des montagnes de crepes dans sa cuisine à l'occasion de la Chandeleur ou du Mardi gras et dont je me régalais... Et puis, très vite, ça a été les galettes bretonnes que nous dégustions tout les étés dans un petit village des Cotes d'Armor. En un mot, les crepes se sont avant tout des souvenirs d'enfance...

En laissant s'exprimer Christophe Felder, Thierry Roussillon et Eric Leautey le comité Chandeleur m'a permis d'avoir une autre vision des crepes: originale, moderne et revisitée...Difficile de faire un choix les recettes étaient toutes délicieuses et parfois vraiment surprenantes. Néanmoins, j'ai littéralement craqué sur le pannequet de crepes aux saint-jacques, endives et curry d'Eric Leautey ainsi que sur les bugnes aériennes de Christophe Felder...

Toutes les recettes ici...

14 novembre 2007

Petites courgettes glacées au KUB OR

Mais comment ai-je eu cette idée???? Pas besoin d'aller chercher très loin, tourner et glacer les légumes est mon lot (quasi!)quotidien depuis deux mois maintenant! Comme je ne suis pas égoïste, tout le monde a pu en profiter!

Bon, j'arrête de plaisanter (ce qui n'est pas chose facile!) et je vous avoue que le résultat était plutôt concluant... De plus, on peut quand même tricher un peu, si vous n'arrivez pas à les tourner contentez vous de leur donner une forme légèrement arrondie et faites en sorte qu'elles soient toutes de la même taille (calibrées comme on dit dans le jargon lol!)...

                  

Courgettes glacées au KUB OR

• 3 courgettes
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 bouillon KUB
• 20 cl d’eau
• Laver les courgettes.

Détailler chaque courgette en quatre tronçons de taille équivalente. Enlever un peu de chaire à l’aide d’un couteau d’office afin de leur donner une forme ovale.

Dans une casserole, réunir les courgettes, l’eau, le beurre, le sucre et le KUB. Faire démarrer à feu vif, quand l’eau frémit finir la cuisson à feu doux jusqu’à complète absorption du liquide en recouvrant le tout d’un papier sulfurisé.

07 octobre 2007

Carpaccio de langoustines pour bloggueuse pressée et exténuée!

En ce moment, je n'ai pas le temps! Pas le temps de lire, pas le temps d'aller déjeuner, pas le temps de blogguer et presque plus le temps d'aller au marché... A force de passer cinq heures par jour en cuisine, je n'ai quasiment plus le temps (ni même l'envie!) de cuisiner quand je rentre chez moi! Je passe toute ma semaine à concocter des joues de boeuf braisées, vider des truites gluantes (beurk) et faire rissoler des légumes entre deux tartes aux pommes... C'est léger non comme programme???! Alors, le week-end, l'idée de tenir une casserole, une poêle ou tout autre ustensile entre les mains me donne des sueurs froides!

                            

Carpaccio de langoustines

• 10 langoustines
• 1 cuillère à café de citron vert
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 10 brins de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparer la marinade en mélangeant le citron vert, l'huile et le poivre. Décortiquer délicatement les langoustines et retirer le boyau.

Les couper dans le sens de la longueur et les disposer dans la marinade.

Ciseler la ciboulette.

Déposer de façon harmonieuse les langoustines sur une assiette et parsemer de fleur de sel et de ciboulette.

19 juin 2007

Bonbons de tomates caramélisées

...régression, quand tu nous tiens! Voici la version apéritive des pommes d'amour, des petites tomates caramélisées... A déguster sans modération lors d'un apéritif!

Cette fois-ci, vous avez même droit à la version vidéo là!

                         

22 mai 2007

Potage parisien pour répondre à l'invitation de La Table Monde

La Table Monde, mais qu'est ce que c'est que ça me direz-vous! C'est le site ouvert aujourd'hui par Murielle et Stanislas... La table se ballade et commence par Paris. J'ai donc été invitée à présenter une recette parisienne et une vision bien personnelle de Paris...

Pour moi, Paris ça a d'abord été le quartier de La Bastille, le marché d'Alligre et le gentil épicier de la rue Traversière qui me donnait des bonbons (en tout bien tout honneur bien sur, j'avais trois ans)! C'était aussi l'horloge de la Gare de Lyon devant laquelle je passais en voiture tous les matins, les artisans du faubourg Saint-Antoine qui ont pris maintenant la poudre d'escampette, le zoo de Vincennes et le Jardin du Luxembourg ou je faisais de la balançoire (et du manège bien que je n'ai jamais été très douée pour attraper l'anneau qui donnait droit à un tour gratuit).

Puis, j'ai grandi...et là, je me suis promenée  rue Vavin, toujours au Luxembourg (mais plus pour y faire de la balançoire) et à Saint-Germain des Près...j'ai refais le monde dans  des cafés enfumés (parce que moi j'aime ça) et des pizzerias conviviales.

Mes années Fac ne m'ont guère éloignées de mon quartier préférée, je me rendais à cette dernière à pieds en passant devant le Panthéon, et toujours en traversant ce même Luxembourg... Le soir, en revanche, c'était la rue Marboeuf, les Champs-Elysées et tout ce qu'on pouvait faire de branché en matière de nuits parisiennes.

Si aujourd'hui, ma vie est plus calme (je prends de l'âge), j'éprouve toujours autant de plaisir à m'attabler à une terrasse de café Place Saint-Suplice ou dans le Marais pour savourer l'atmosphère de cette bonne vieille ville.

                        

Potage parisien (6 personnes)

• 2 blancs poireaux
• 400 g de pommes de rattes
• 30 g de beurre
• 2 brins de cerfeuil
• sel,poivre
• 1 litre de bouillon de poule

Couper les poireaux et les pommes de terre en petits morceaux.

Dans une casserole, faire suer le beurre et les poireaux pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Couvrir et faire cuire à petite ébullition 30 minutes. Saler et poivrer. Mixer le tout.

Servir avec un brin de cerfeuil

05 mars 2007

Tartare de Saint-Jacques et panais à la vanille ou quand le zin-zin s'arrete chez moi!

Après un passage très réussi chez Murielle, le zin-zin a repris sa route pour s'arrêter cette semaine chez moi! Succéder à Murielle n'était pas chose aisée car ses recettes sont toujours délicieuses. Elle avait choisi les ingrédients suivants: noix de St-Jacques, pommes de terre et vanille! L'idée de la vanille et des St-Jacques me plaisait bien alors je me suis mise en tête de remplacer la pomme de terre... par du panais. C'est un de mes légumes préférés et autant en profiter quand c'est encore la saison. Cru, il ressemble un peu à la carotte mais avec un goût plus sucré... Essayer, vous ne serez pas déçu!

                            

Tartare de St-Jacques et panais à la vanille (2 personnes)

• 8 noix de St-Jacques

• 1 panais

• 1 feuille de cumbava

• 1 gousse de vanille

• 2 cuillères à soupe d'huile neutre

• Sel, poivre

Détailler en petits dés les noix de St-Jacques et le panais (les dés doivent avoir la même taille). Couper la feuille de combava en très fines lanières. Dans un récipient, mettre les dés de St-Jacques et de panais, les lanières de cumbava, le sel, le poivre et l'huile. Fendre en deux la gousse de vanille et à l'aide de la pointe d'un couteau, récupérer les grains et les joindre au mélange. Laisser reposer au moins une heure au frais. Sortir le tartare au moins 15 minutes avant de le déguster.

Les trois ingrédients sont la st-jacques, le panais et la vanille! Le zin-zin poursuit sa route et sera dans la marmite de Cathy la semaine prochaine.

21 décembre 2006

Foie gras poché au vin aux épices

Après avoir essayé divers recettes de foie gras, j'ai finalement retenu celle-là. Elle est rapide, simple et efficace! Pas besoin de préparer votre foie gras cinq jours à l'avance... Elle peut être préparée la veille....Bref, idéal pour un repas de fêtes ou un dîner chic improvisé!

                   

Foie gras poché au vin épicé (6 personnes)

• 1 lobe de foie gras d'environ 400g
• 1,5 bouteille de vin du Médoc (le vin doit être assez tannique)
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• le zeste d'un demi citron
• le zeste d'une demie orange
• 1 cuillère à café de grains de poivre (ou de poivre long)
• 20 g de sucre
• sel

Prendre le foie gras et retirer simplement la partie centrale de la veine (ne pas le dénerver, vous pouvez également acheter un foie déjà dénervé!). Préparer la marinade dans une casserole (elle doit être de la taille du foie) en mélangeant tous les ingrédients, faire chauffer la marinade jusqu'à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 minutes. Flamber la marinade et éteindre le feu. Mettre le foie gras dans la marinade, couvrir et compter 5 à 6 minutes (tout dépend de la taille du foie gras). Quand les cinq minutes sont écoulées, placer la casserole couverte dans un endroit froid (dehors par exemple) et laisser reposer 12 h minimum.

Servir le foie gras accompagné de fleur de sel.

14 décembre 2006

Bouchées de poulet caramélisées et chutney d'oignons....

Voilà, on arrive aujourd'hui dans le vif du sujet! Ce sont deux des recettes qui ont été faites par mon petit groupe Lundi... Les bouchées peuvent être dégustées en guise d'apéritif, mais aussi en plat principal si, au lieu de couper le poulet en cube, vous le coupez en lanières... à servir avec un riz parfumé!

En ce qui concerne le chutney, il s'accorde parfaitement avec une viande grillée ou un viande froide!

                      

Bouchées au poulet caramélisées (pour 8 personnes en apéritif, 4 en plat principal)

• 3 grosses escalopes de poulet

• 4 cuillères à soupe d’arôme Maggi

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou en poudre

• 1 pointe de couteau de curry (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de miel liquide

Découper les escalopes de poulet en petits dés. Dans un plat, mélanger la sauce Arôme Maggi, l’ail, le gingembre, le curry et le miel. Ajouter les dés de poulet à la marinade et réserver au frais au moins 15 mn.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, quand l’huile est fumante jeter les dés de poulet et cuire 3mn (ils doivent être caramélisés).

Les mettre sur des piques en bois et servir immédiatement.

                      

Chutney d'oignons

• 1 sachet de soupe à l’oignon

• 1 cuillère à café de gingembre frais

• 1 cuillère à café de miel

• 1 petit verre d’eau

Dans une petit casserole, verser 4 cuillères à soupe d’eau et le contenu du sachet afin de réhydrater la préparation.  Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. Hacher le gingembre et l’ajouter au contenu de la casserole.

Bien remuer et mettre ensuite le miel, laisser cuire à feu très doux (15 mn environ) jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

A déguster tiède ou froid.