Adèlices

13 mars 2008

Haddock au curry panang pour un retour de Thailande...

Ca y est, c'est fini! Je suis rentrée... C'est fou les vacances, on passe un mois et demi à tout préparer et à les attendre avec une impatience non dissimulée et à peine partie, on est déjà à Paris! Bon, je l'avoue je suis là mais avec des souvenirs en plus, des images féeriques plein la tête et une forme olympique...Alors pour me remémorer la Thaïlande, rien de tel qu'un petit curry....

                   

Haddock au curry panang (4 personnes)

• 400g de Haddock
• 500 ml de lait de coco
• 250 ml de lait
• Un sachet de pâte de curry panang
• 4 feuilles de combava
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une sauteuse, mettre le haddock avec le lait et 250 ml de lait de coco. Faire cuire à feu doux 10 minutes.

Dans un wok, faire chauffer l'huile et la pâte de curry pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter ensuite le reste du lait de coco, faire cuire 10 minutes à feu doux. Couper les feuilles de combava en fines lanières et ajouter les à la sauce.

Quand le haddock est cuit, l'égoutter et l'émietter. Disposer le haddock dans un plat et le couvrir de sauce. Servir avec du riz thaï ou gluant.

16 novembre 2007

Parmentier de poulet et carottes un peu acidulé

Dernier volet de l'Atelier Maggi... Un parmentier light pour gourmands adeptes du sucré/salé!

Passant cinq heure par jour dans une cuisine à réaliser des fonds bruns, blancs, des blanquettes, des sautés de veau marengo ou pas, des merlans je-ne-sais-trop-comment... mon imagination n'est pas très fertile et j'avoue que quand je rentre chez moi la dernière chose dont j'ai envie actuellement est de me mettre derrière un fourneau. J'ai donc opté pour une recette toute simple et vite faite résumant assez bien mes envies du moment!

                   

Parmentier de poulet et carottes un peu acidulé

• 3 carottes
• 2 blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 oignons bottes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 bouillon KUB

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les mettre à cuire dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur. Ciseler les oignons bottes (blanc et vert), détailler les filets de poulet en petits morceaux.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons ciselés sans coloration. Ajouter le vinaigre blanc et laisser réduire. Ajouter le poulet, laisser colorer quelques minutes et ajouter le miel et le KUB émietté. Le mélange doit avoir une consistance sirupeuse. Egoutter les carottes.

Dans une assiette, poser un cercle disposer un couche de poulet et une couche de carottes. Enlever le cercle et servir.

29 mai 2007

Entre sashimi et tartare....

Ni vraiment sashimi, ni réellement tartare c'est ce que je fais quand je rentre du marché avec un beau pavé de saumon tout frais et que mon coeur balance entre les deux!

                              

Sashi-tartaresque (pour une personne en plat ou deux en entrée)

• 1 beau pavé de saumon sans peau
• 2 oignons nouveaux avec la tige
• 1 cuillère à soupe de sauce tamarin
• 5 brins de coriandre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• sel, poivre

Hacher très finement les oignons, leurs tiges, les brins de coriandre. Les mettre dans un petit saladier avec le curry, le tamarin et l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.

Couper le pavé en tranches et l'ajouter au contenu du saladier. Mélanger le tout et déguster.

11 février 2007

Boeuf à la japonaise, pousses d'épinard sur lit de riz

Petite période d'inspiration japonaise dans ma cuisine. J'ai découvert récemment cette cuisine et j'avoue que je l'apprécie de plus en plus...C'est assez simple, rapide et léger! Si il manque certains ingrédients parfois difficiles à trouver, on peut tout à fait les remplacer par des légumes du marché, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait ici en ajoutant des pousses d'épinard! Ca permet même de s'amuser...!

                        

Boeuf à la japonaise, pousses d'épinard sur lit de riz (4 personnes)

• 4 oignons
• 500 g de pousses d'épinard (ou d'épinards frais)
• 500 g de boeuf coupé en fines lanières
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché (ou de la purée de gingembre japonaise)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 500 g de riz cuit

Couper les oignons en deux, puis détailler de façon à obtenir des fines lanières. Dans un wok, faire chauffer l'huile et mettre les oignons. Les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et réserver.

Laisser le wok sur le feu et ajouter l'eau, le vin, le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre et la sauce soja. Quand le liquide arrive à petite ébullition, mettre les lanières de boeuf. Laisser cuire 2 minutes, incorporer les oignons, remuer le tout. Ajouter les pousses d'épinard, cuire le tout 1 minute et servir sur un lit de riz.

23 janvier 2007

Haddock au curry, écrasée de pommes de terre et gingembre

Ce début d'année est difficile sur mon blog! Beaucoup de difficultés à poster... suite une un problème d'ordinateur... Non, non je n'ai pas quitté notre chère blogosphère culinaire mais quand la technique fait des siennes, rien n'est vraiment évident! Cette recette est donc prête depuis quinze jours et attendait sagement le moment propice! Le haddock, c'est vraiment une de mes découverte de cet hiver, je ne m'étais jamais risquée à acheter ce poisson orangé qui sent un peu fort... mais après l'avoir goûté chez une de mes amies, je ne peux plus m'en passer! Si vous aimez le poisson fumé, foncez vous ne serez pas déçue... De toutes les recettes que j'ai essayé, c'est une des plus réussies.

                

Haddock au curry, écrasée de pommes de terre au gingembre (4 personnes)

• 1 gros filet de haddock ou 2 petits (500/600g environ)
• 1 litre de lait
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 3 cuillères à  soupe de crème fraîche liquide
• 4 belles pommes de terre charlotte
• 1 cuillère à café de gingembre
• Beurre, sel, poivre

Dans une poêle haute (ou une grande casserole), mettre le filet de haddock et le lait (ce n'est pas nécessaire que le lait le recouvre complètement) et faire chauffer 20 mn à feu moyen.

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, faire chauffer 20 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, verser la crème et le curry dans une petite casserole et faire iédir le mélange. Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser à l'aide d'une fourchette en ajoutant une noix de beurre et le gingembre.

Dans un plat, émietter le haddock et verser le mélange crème curry auquel vous aurez incorporé la ciboulette. Recouvrir avec l'écrasée de pommes de terre et réchauffer au four 10 minutes à feu doux.

Variante: Vous pouvez servir le haddock recouvert de sauce dans un plat et l'écrasée de pommes de terre à coté!

03 janvier 2007

Curry aux crevettes pour un début d'année léger...

Je ne sais pas ce qui m'arrive en ce moment mais je suis atteinte d'une flemme aiguë... Serait-ce le trop plein d'agitation  du aux fêtes de "faim" d'années, un ras-le-bol des repas gargantuesques ou la hantise de devoir me mettre à écrire des cartes de voeux? J'avais prévu de commencer l'année sur mon blog par un dessert et une belle photo (le père Noël a été royal cette année) et puis finalement j'ai décidé de faire plus simple mais tout aussi bon! J'ai trouvé cette recette chez Murielle (clic)... Faites un petit tour chez elle, il n'y a que des bonnes choses!

                     

Curry aux crevettes de Samania (4 personnes)

Comme la flemme me poursuit, la recette est là (clic!). J'ai simplement fait le curry aux crevettes  de ses raviolis accompagné de riz au jasmin,  une merveille!

16 décembre 2006

Praires au fenouil et au piment d'espelette

Dimanche dernier, j'ai trouvé chez mon poissonnier de superbes praires... difficile d'y resister! J'en ai également conclu que c'était un palt idéal d'avant fetes permettant d'envisager sereinement la débauche de calories à venir!

                           

Praires au fenouil et au piment d'espelette (4 personnes en entrée, deux personnes en plat principal)

• 1 kilo de praires
• 1 petit oignon blanc
• 1 demi bulbe de fenouil
• 2 pointes de couteau de piment d'espelette
• 1 verre d'eau
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche pour les plus gourmands
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Emincer finement l'oignon et le fenouil.  Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le fenouil. Ajouter ensuite les praires, l'eau et le vin blanc. Quand les praires sont ouvertes, arreter la cuisson et saupoudrer de piment d'espelette (ajouter le crème si vous en souhaitez) et servir aussitot.

15 décembre 2006

Coquillettes comme un risotto, supreme de champignons en cocotte lutée

Cette cocotte, complètement régressive, est un plat pour grands et petits... Si vous souhaitez la transformer en en plat de fêtes, n'hésitez pas à rajouter des cubes de foie gras frais ou un soupçon d'huile de truffe!

                   

Coquillettes comme un risotto, suprême de champignons en cocotte lutée (6 à 8 personnes)

• 1,5 cube de bouillon de volaille

• 1 sachet de suprême de champignons Maggi

• 1 cuillère à soupe de soupe à l’oignon déshydratée

• 1 paquet de coquillettes (500g)

• 2 jaunes d’œufs

• 1,5 rouleau de pâte feuilletée

• 50 cl de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de matière grasse (beurre, huile d’olive)

Dans une cocotte, mettre la matière grasse. Quand elle est  chaude, mettre l’oignon déshydraté et une cuillère à soupe d’eau et ajouter les coquillettes puis les remuer (elles doivent devenir translucides).

Préparer le bouillon en mélangeant les cubes avec 1 litre d’eau chaude et verser ce mélange sur les coquillettes. Laisser cuire 15 mn à feu doux, les coquillettes doivent avoir absorbé tout le liquide.

Dans une casserole, verser 2 cuillère à soupe d’eau et le contenu du sachet suprême. Réhydrater le mélange avec de la crème liquide et laisser cuire à feu très très doux 10 mn.

Verser cette préparation sur les coquillettes et bien mélanger, il doit y avoir un peu de liquide.

Prendre des ramequins individuels et les remplir de coquillettes. Couper la pâte feuilletée en autant de ronds que de ramequins (veiller à ce que le cercle formé soit de circonférence légèrement supérieure à celle du ramequin).

Recouvrir chaque ramequin d’un cercle de pâte, bien appuyer sur les bords. Dorer chaque ramequin à l’œuf et enfourner th.5 (150 °) pendant 10 mn environ.

Dernière recette de l'atelier:

Cake au potiron ( 6 personnes)

Ce cake peut être servi de façon individuelle (petits moules à cake ou à muffins).

• 1 sachet de purée Carotte, potiron

• 25 cl de lait

• 25 cl d’eau

• 3 oeufs

• 100g de farine

• 1 gros oignon rouge

• 120 g de bacon

• 80g de fromage type Beaufort

• 1 sachet de levure chimique

• 60g de beurre mou

• 1 filet d'huile d'olive

• Sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl de lait et 25 cl d’eau. Retirer la casserole du feu  et verser le contenu du sachet de purée

Emincer les oignons, râper le fromage et couper très finement le bacon, réserver. Préchauffer le four à 200 degrés. Dans une poêle, verser le filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé 10 min à feu moyen, ajouter la bacon et faire revenir à nouveau cinq minutes.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et les oeufs battus, puis ajouter la farine, la levure, la purée de potimarron, le bacon, les oignons et le Beaufort rapé. Saler, poivrer et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pendant 35 minutes.

Pour plus de recettes, retrouvez le Blog des Astucieuses et également Anne, Déborah et Requia....

15 novembre 2006

Langoustines aux girolles... petit plat de fetes

Le dimanche matin, je fais mon marché et je me laisse porter par l'inspiration du moment. L'étal de mon poissonnier était magnifique et je n'ai pas pu résister. Accompagnées de girolles, les langoustines étaient sincèrement délicieuses. C'est, certes, un peu long mais tout se mérite! Je conserve cette recette dans mes petits papiers car les fêtes approchant, elle resservira peut-être!

               

Langoustines aux girolles (4 personnes en entrée, 2 en plat)

• 16 langoustines (calibre 16/20)
• 300 g de girolles
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 10cl  de vin blanc
• 50 g de beurre
• 1 pointe de couteau de curry
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de persil plat ciselé
• sel, poivre

Décortiquer les queues de langoustines, réserver les queues au frais et dans une cocotte contenant l'huile faire revenir les carapaces, têtes et pattes pendant 5 mn à feu vif (il faut qu'elles colorent). Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et rajouter un petit verre d'eau.  Laisser réduire le tout de moitié.

Filtrer ensuite le fumet à l'aide d'un chinois et placer le dans une petite casserole et porter le à petite ébullition. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Ajouter le curry, saler et retirer du feu.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite, nettoyer les girolles, hacher finement l'échalote.

Plonger les girolles dans l'eau bouillante et dès que l'ébullition reprend égoutter les.

Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre, y mettre les girolles, l'échalote, la ciboulette et le persil plat... faire sauter le tout quelques minutes (3 à 5) à feu moyen. Eteindre le feu et réserver.

Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, quand elle est fumante ajouter les langoustines et faire revenir 1 à 2 minutes à feu très vif (elles doivent être colorées mais pas trop cuites). Réchauffer la sauce à feu doux.

Dressage: au centre de chaque assiette, disposer un tas de girolle, entourer le de langoustines et d'un filet de sauce.

Recette de Jean Coussau tirée de "Recettes de Grands Chefs, les poissons"

17 octobre 2006

Boeuf à la Vodka, un peu "Strogonoff"

L'hiver arrive et avec lui, les petits plats mijotés. En panne d'inspiration, je regardais d'un air désabusé la vitrine de mon boucher ne sachant pas trop quoi préparer cette semaine et puis, un morceau de boeuf m'a tendu les bras (ce qui est rare car je mange assez peu de viande rouge). De retour dans ma cuisine, je me suis soudain sentie bien en peine: "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire de ça?". La réponse est venue toute seule, un boeuf à la Vodka!

Boeuf à la Vodka, un peu Strogonoff (pour 2 personnes)

• 400g de boeuf (jumeau mais ça peut être autre chose)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 50g  de lardons (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 1 boite de tomates pelées (200g)
• 3 cuillères à soupe de vodka
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Deux heures avant, couper la viande en cube et la faire mariner dans un plat avec le concentré de tomates, une cuillère à soupe de paprika et une cuillère à soupe de vodka. Réserver au frais.

Epépiner le poivron et couper le en fines lamelles, émincer l'oignon finement. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen, ajouter l'oignon et une pincée de sel, faire revenir cinq minutes.

Ajouter ensuite les lamelles de poivrons et faire revenir le tout cinq minutes, puis joindre les lardons et cinq minutes plus tard, les tomates concassées, le reste du paprika et la vodka. Laisser cuire 10 mn, ajouter la viande. Quand elle vous parait cuite (cinq minutes pour saignant et dix pour à point), ajouter la crème fraîche, mélanger vivement et servir.

Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles ou mieux encore du riz sauvage. Pour 4 ou 6 personnes, n'hésitez pas à multiplier les quantités.