Adèlices

15 juin 2007

Taboublé Fraicheur!

Je vous propose la première recette de la trilogie Maggi (ça sonne bien), un taboulé fait avec du blé... très frais pour les soirées d'été!

                                             

La recette est ici, sur le blog des Astucieuses...

03 février 2007

Quinoa comme un riz cantonnais

Une petite virée chez Tang et un passage dans une boutique bio ont donné ce quinoa d'inspiration asiatique....

                   

Quinoa comme un riz cantonnais (4 personnes)

• 300g de quinoa
• 1 oeuf
• 30 g de petits pois cuits
• 2 tranches de jambon de jambon coupées en petites lamelles
• huile
• sel
• poivre
• 4 tiges d'oignons verts
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja (facultatif)

Préparer le quinoa comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir (sinon il colle).Dans un wok ou une poêle faire chauffer l'huile.
Battre les oeufs en omelette ,faire cuire. Couper en lamelles et réserver dans un saladier.
Puis dans l'ordre faire revenir les ingrédients avec les morceaux d'omelette : jambon, petits pois.
Finir par le quinoa et ajouter tous les ingrédients réservés ainsi que l'oignon vert coupé finement.
Ajouter la sauce soja, poivrer (saler après avoir goûter car la sauce soja est déjà salée!).

Variante: Vous pouvez bien sur remplacer le quinoa par le riz ou toute autre céréale!

18 août 2006

Pesto d'asperges vertes

De nombreuses fois, quand je parcourais les blogs, j'ai vu des recettes de pesto qui différaient un peu du tarditionnel pesto au basilic. Il ya quelques jours, confrontée à l'absence de commerce ouvert à Paris, je me suis mise à regarder mes placards et suis tombée sur des asperges, un nouveau pesto était né!

Pesto d'asperges vertes

• 1 boite asperges vertes ( Geant vert, asperges vertes miniatures 190g)
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
• 1 cuillère à soupe de pignons
• 2 grosses cuillères de parmesan coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sortir les asperges et les rincer à l'eau chaude. Mettre ensuite tous les ingrédients dans le mixeur et mixer... C'est pret!

Ce pesto accompagne aussi bien des pates, que des tartines...

17 août 2006

Linguine, bisque et homard ... ou comment partir chargée comme un baudet pour un week-end de trois jours!

Samedi, voyant que le temps était un peu pluvieux (!) à Paris, Cher Mari et moi-meme sommes partis voir si le ciel était plus clément en Normandie. C'était un peu raté, je vous l'accorde!!! Pressentant un week-end nuageux, j'avais emporté deux trois petites choses me permettant de cuisiner un peu et donc de passer un moment agréable, meme sous une pluie plus que battante. Les deux trois petites choses se résumaient à un chinois, un épluche légume magique, trois moules en scilicone etc... et un peu de lecture, des petits livres de la collections Tana, les Leçons de cuisine de l'Ecole Ritz-Escoffier, deux autres livres indispensables sans oublier Tentations de Philippe Conticini qui a quand meme le format idéal pour etre emporter partout avec soi.... Bon d'accord, j'étais un peu chargée... Mais tout cela m'a permis de réaliser une recette que je voulais faire depuis longtemps une bisque de homard accompagnée de linguine (parce qu'en Normandie, meme s'il pleut les poissonniers ne sont pas fermés eux!)...

Linguine à la bisque de homard (pour deux personnes)

• 1 petit homard
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à café de purée de tomates séchées
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 300 g de linguine (ou autre si vous préférez)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fleurette

Prendre le homard vivant et séparez la tete du corps comme si vous dévissiez quelque chose. Mettre les pattes de coté et videz la tete, une fois que vous n'avez plus que la carcasse la briser en morceaux.

Prendre la queue du homard et oter également la carcasse, reserver la chair. Emincer l'échalote et l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Quand l'huile est fumante, ajouter les carcasses et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite l'oignon et l'échalote émincés ainsi que le thym, laisser cuire 5 minutes tout en remuant (les carcasses doivent caraméliser) et ajouter la purée de tomates, mélanger le tout, et laisser cuire à nouveau 3 minutes. Mettre le cognac et flamber. Ajouter de l'eau froide à hauteur (l'eau doit recouvrir les carcasses) et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Eteigner le feu et filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois (passoire aux mailles très fines indispensable dans cette recette). Remettre le bouillon filtré dans la cocotte et le laisser cuire 25 minutes à feu doux, le bouillon doit diminuer de moitié. Reserver.

Faire bouillir de l'eau et cuire les pates comme indiqué sur le paquet en otant 1minute au temps indiqué (si il faut les faire cuire 10 minutes, ne les faire cuire que 9). Egoutter.

Faire chauffer le bouillon en ajoutant la crème liquide et le laisser bouillir, à ce moment là, ajouter les pates. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux (les pates doivent terminer leur cuisson dans la bisque et etre bien enrobées de sauce).

Deux options:

• ajouter à ce moment là la chair du homard
• servir uniquement les linguines à la bisque et utiliser la chair pour une autre recette (salade en entrée par exemple)

Servir immédiatement.

En plus...

• Le homard peut etre remplacé par des langoustines, langoustes ou grosses gambas.
• Le bouillon peut etre préparé à l'avance (vous pouvez meme le congeler), et le crémer par conséquent à la dernière minute.
• En augmentant la quantité de pates, ce plat peut etre fait pour un plus grand nombre.

10 août 2006

Spaghetti all'arrabiata ... ou comment cuisiner quand tout est fermé!

Depuis quelque temps, j'ai un peu l'impression que les éléments se liguent contre moi afin que je ne cuisine pas (non, je vous interdis de dire que je sombre dans la paranoia). En effet, je m'étais préparer en juin une jolie petite liste de recettes à concocter afin de me régaler et de faire vivre ce blog. Toute contente, je me léchais déjà les babines et préparais mes marmites: Catastrophe! La chaleur a fait son apparition dans mon appartement orienté plein sud (c'est sur, c'est lumineux!) et avec elle, une impossibilité totale de faire chauffer quoi que ce soit. "Pas grave" me dis-je pleine d'espoir, "le temps d'un petit séjour en Corse et je m'y remettrais de plus belle". C'était sans compter sur la traitrise de mes commerçants préférés, tous fermés sans exception!!!!! Avant hier, Cher Mari (à la maison une fois n'est pas coutume) me demande de lui faire des pates aux langoustines: "avec le bouillon?" Oui, oui" me répond il (détendu car n'ayant aucune notion du temps que cela peut prendre). Bonne ame, je prends mon panier sous le bras et cours chez le poissonnier. Fermé. Le boucher? Fermé. Le délicieux traiteur italien? Fermé. Mon fromager préféré? Fermé. Et le primeur? Et bien, fermé lui aussi!!!!

Je suis rentrée bredouille et au lieu des tagliatelles aux langoustines prévues, nous avons eu des spaghetti all'arrabiata (on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a!!!!)!

Spaghetti all'arrabiata (pour 2 en plat unique, 4 en accompagnement)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon finement ciselé
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 1 petit piment ou 1 cuillère à café de tabasco
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 tomates concassées et pelées
• sel, poivre
• 125 g de spaghettis

Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon jusqu'à ce qui soit doré et ensuite ajouter l'ail. Ensuite, mettre les tomates et laisser mijoter 10 mn à feu moyen. A la fin, ajouter le basilic et le piment en fin de cuisson.

Faire les pates comme indiqué sur la paquet (ça dépend de la marque que vous achetez pour le temps de cuisson).

Quand les pates sont égouttées, les mettre dans la casserole contenant la sauce quelques minutes à feu doux afin que la sauce les enrobe.

Servir chaud avec du parmesan fraichement rapé.

26 juin 2006

Coquillettes crèmeuses à l'huile de truffe (un peu regressives!)

Je l'avoue, c'est une recette totalement regressive mais vraiment délicieuse :une sorte d'enfance haut de gamme (les coquillettes de quand on était malade mais pour plus grands!). De plus, c'est vraiment très simple à faire ! Si on a de l'huile de truffe sous la main, ça peut meme dépanner pour un diner à l'improviste tout en faisant beaucoup d'effet.

Coquillettes crèmeuses à l'huile de truffe(pour 2 personnes)

• 1 verre de coquillettes
• 1 verre de bouillon de poule (soit à peu près 1/2 cube de bouillon )
• 1verre de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de parmesan
• 1 cuillère à café d'huile de truffe blanche (la mienne est en spray mais je pense que ça fait à peu près ça)
• sel, poivre

Dans une casserole, verser le bouillon de poule, quand il est à ébullition rajouter les coquillettes et faire cuire à feu moyen. Au bout de 5 mn, rajouter la crème et laisser cuire jusqu'à la complète absorbption du liquide (un peu comme un risotto!), environ 10 mn: pendant la cuisson tourner régulierement en veillant à ce que ça n'attache pas, si c'est le cas et que le liquide n'est pas complètement absorbé, baisser le feu.

Juste avant de servir, rajouter l'huile de truffe et le parmesan. Saler et poivrer à votre gout.

Pour ma part, j'ai rajouter à ces coquillettes du jambon et des champignons de Paris qui prennent le gout de la truffe. Je souhaitais, de plus, que ça soit un plat complet. Pour quelque chose de festif, rajouter du foie gras ou des cèpes...

03 juin 2006

Pizza du samedi soir... vite prete...et meilleure qu'une surgelée!

Quand je vais faire mes courses, j'aime bien parfois essayer des produits tous prets à améliorer. On a le coté "fait maison", donc satisfaisant et en meme temps le coté quasi-pret qui permet de réaliser des trucs en un temps record. Mon dernier achat a été un kit pizza "crousitpate". Je me suis dit : "Pour un apéritif à l'improviste, ça peut toujours servir et puis, je verrais ce que ça donne!". Le résultat n'est pas mal du tout, c'est beaucoup mieux qu'une pizza surgelée ou une pizza venant d'un mauvais livreur. Je ne vais pas vous mentir, ça ne vaut pas non plus une vraie pizza d'une bonne trattoria mais bon, ça a le mérite d'etre fait en dix minutes et finalement, c'est bon!(avec beaucoup de garniture!)!!!!

Pizza Reine (j'ai fait une reine parce que c'est celle que je préfère)

1 kit à pizza croustipate

2 boules de mozarelle

5 gros champignons

5 tranches de jambon

1 bouquet de basilic (ou 6 cuillères à café de bailic surgelé)

1 filet d'huile d'olive

Etaler la pate sur une plaque rectangulaire. Ouvrir le pot de sauce tomate et le répartir en totalité sur la pate. Couper les boules de mozarella et les disposer sur la pate de manière uniforme. Détailler les champignons et le jambon. Les disposer sur la pate : 1 rangée de champignons, 1 rangée de jambon etc...(on doit avoir trois rangées de chaque et avoir utilisé la moitié des ingrédients). Mettre un filet d'huile d'olive et la moitié du basilic. Recouvrir les rangées de champignons par une couche de jambon, et recouvrir les rangées de jambon par une couche de champignons  et pour finir, un filet d'huile d'olive et le reste du basilic.

Enfourner 20 mn dans un four à 200 degrés.

PS: promis, la prochaine fois, je me mets moi aussi à la boulange....

29 mai 2006

Boulgour en risotto, tomates grappes et oignons nouveaux

De retour d'un week-end bordelais ou la nourriture est, certes délicieuse, mais quelque peu lourde et surtout arrosée par les différents nectars locaux, j'ai décidé de m'offrir une nourriture saine et bio. Il ne faut pas pour autant que ça soit triste... Adorant le risotto, j'ai essayé de préparer une version plus légère...avec des produits "bio" (j'avoue que c'est aussi pour soulager ma conscience et peut-etre meme ma balance!).

Boulgour en risotto, tomates grappes et oignons nouveaux (pour 2 personnes)

1 grand verre de boulgour (je prends celui issu de l'agriculture biologique de chez Monoprix et je le trouve très bon... ce n'est pas pour faire de la pub, c'est juste pour information!)

2 verres et demi d'eau chaude (prendre le meme verre que le précedent)

3 petits oignons nouveaux avec la tige

1 dizaine de petites tomates grappes

3 cuillères à soupe de parmesan

1 filet d'huile d'olive

1/2 bouillon de poule dégraissé (bio aussi de préférence)

Sel, poivre

Mettre dans une casserole le filet d'huile d'olive et ajouter le boulgour. Le faire revenir quelques instants (meme principe que le risotto, il faut que les grains soient translucides), ajouter ensuite la quantité d'eau dans laquelle le bouillon aura été délayé. Laisser cuire à feu moyen. Pendant ce temps, ciseler les oignons ainsi que la tige et détailler les tomates en quartier. Quand le boulgour a absobé toute l'eau (10 mn environ de cuisson), ajouter le parmesan et remuer. Enlever la casserole du feu et ajouter les oignons et les tomates, remuer à nouveau! Et c'est pret...

Ce que j'aime bien : le mélange du boulgour en risotto chaud et la fraicheur des oignons et des tomates (si vous préferez quelque chose de plus chaud ajouter les oignons et les tomates juste après le parmesan et fites encore cuire 1 ou 2 minutes).

Variante : ce "risotto" peut etre enrichi de tomates concassées, basilic, ricotta, jambon de parme (etc...) si vous souhaitez quelque chose de plus crémeux... c'est bon aussi mais c'est moins "light"!!!!