21 février 2008
Petites brioches comme des pains au lait
Passant pas mal de temps à travailler chez moi en ce moment, j'ai repris mes habitudes d'enfant et m'accorde tous les jours une pause goûter.
N'aimant pas les gâteaux industriels, je me suis lancée avec enthousiasme dans la confection de brioches. Le seul problème avec ce type de recette est qu'il faut s'y prendre à l'avance (et l'avance moi, ce n'est pas vraiment mon truc)! La recette des pains au lait est une des plus rapides que j'ai trouvé, le temps de repos de la pâte étant relativement court...Bon, je suis sympa je vous dit ou je l'ai trouvée... Dans le livre de mon amie Murielle "Pains et viennoiseries" aux éditions TANA! Parce que si je me suis mise aux pains et brioches, c'est grâce à elle!
Pains au lait
300 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger (Briochin par exemple)
1/2 cuillère à café de sel
40 g de sucre
1 gros oeuf
15 cl de lait
50 g de beurre mou
1 cuillère à café de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'oeuf et pétrir pendant 10 mn en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Incorporer le beurre et pétrir encore 10 nm.
Former une boule, la mettre dans un saladier, la couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant une heure.
Diviser la pâte en 8 petites boules et les aplatir légèrement. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 2 heures environ.
Préchauffer le four à 230° pendant 20 mn après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole.
Mélanger le lait, le sucre, le jaune d'oeuf et badigeonner les pains à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 15 mn.
19 février 2008
Crème brulée ou quand Bonne Maman s'en mele...
Jeudi dernier, mon téléphone sonne: "Mlle H..., juste pour vous prévenir que votre caddie était bien arrivé". Mon caddie????? Comment ça mon caddie???? J'étais prévenue depuis quelques temps par Denis que quelques échantillons de produits Bonne Maman allaient m'etre livrés... mais pas un caddie!
Quelle ne fut pas ma surprise de découvir chez ma gardienne un caddie rouge (et très lourd quand vous montez 4 étages à pieds!) remplis de délicieux desserts Bonne Maman. Pour vous donnez une idée, ils occupaient à eux seuls deux étages de mon réfrigérateur...
J'ai eu un véritable coup de coeur pour la crème brulée. Généralement, les crèmes brulées que vous achetez dans le commerce ressemblent à de vagues (mais alors très vagues) crèmes aux oeufs un peu fadasses avec une sorte de couche de sucre détrempée sur le dessus.
La crème brulée Bonne Maman est onctueuse, à une véritable gout de crème brulée et le petit plus tient dans le sachet de sucre brun que vous ajouter vous meme afin de faire brunir et caraméliser cette dernière. Ce coté "fait maison" sans effort m'a beaucoup plu!
Pour les plus courageux, je vous donne ma recette de crème brulée qui jusqu'à aujourd'hui m'avait donnée entière satisfaction.
Crème Brulée (6 personnes)
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 165°.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et la crème. Gratter la gousse de vanille de façon à recueillir les petits grains, ajouter les au mélange lait/crème. Porter à ébullition et reserver.
Dans un saladier, mélanger vivement le sucre semoule et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Mélanger les deux préparations à l'aide d'une spatule et verser dans de petits ramequins.
Enfourner trente minutes.
Saupoudrer les crèmes de cassonade. A l'aide d'une salamandre ou d'un chalumeau, caraméliser les.
Servir tièdes ou froides.
15 février 2008
Mandarine Curd ou comment trouver du réconfort en hiver...
C'est drôle, la semaine dernière en voyant ce beau soleil et en m'attablant aux terrasses des cafés parisiens, je me serais presque crue en été... Une petite voix trottait dans ma tete "ça y est l'hiver est fini, l'hiver est fini" et moi de penser " ouf, plus de froid, plus de grisaille et vives lunettes, sandales et tenues légères"!
Aujourd'hui j'ai un peu l'impression d'être Perette...Adieu soleil, printemps et terrasses... Il fait maussade et froid, Paris est gris, gris, gris donc j'en déduis que malheureusement l'hiver n'est pas fini! Pour me réconforter à l'heure du goûter, j'ai détourné le traditionnel lemon curd en mandarine curd (à vrai dire, j'adore les mandarines et de surcroit je n'avais pas de citron chez moi)!
Mandarine Curd (pour 1 pot)
- 80 ml de jus de mandarine
- 2 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux
Presser les mandarines afin d'en extraire le jus. Mettre ce dernier à tiédir dans une casserole sur feu très doux.
Quand le jus est tiède, incorporer le sucre et mélanger jusqu'à complète dissolution.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau (la préparation doit être tiède). Battre vivement les oeufs dans un bol et 'ajouter au mélange précédent. Continuer à faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Débarrasser la crème dans un pot, laisser refroidir et mettre ensuite au moins deux heures au réfrigérateur avant de déguster.
22 octobre 2007
Un peu de chocolat....et un livre...
Ca y est, il est sorti! Mais quoi me direz-vous? Mon livre sur le chocolat publié aux éditions ESI. Vous y trouverez 30 recettes et photos (que j'ai pour la plus part réalisées et ça ce n'était pas une mince affaire pour une première) uniquement autour du chocolat....
Allez, je vous donne mes préférées qui sont parfois celles qui ont été les plus difficiles à mettre au point:
- Cake tout chocolat
- Doigts craquants au chocolat
- Gateau très fondant au chocolat
Et encore 27 autres que je vous invite à aller découvrir si le coeur vous en dit....
Un grand, grand merci à mes amis bloggeurs pour leur aide et leur soutien......
24 septembre 2007
Cake chocolat et pralines pour un cappuccino...
Il y déjà quelques temps, j'ai eu la chance d'etre conviée à un sympathique brunch afin de découvrir la machine "Dolce et Gusto"... Conquise par le cappuccino, je l'ai accompagné, une fois rentrée chez moi d'un cake chocolat et pralines! Depuis, j'ai arretée les pralines mais suis toujours aussi fan du Cappuccino!
Cake chocolat et pralines
- 100 g de chocolat
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 100g de sucre glace
- 40g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 2 cuill.à.s de sucre en poudre
- 200g de pralines
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange est lisse, retirer la casserole du feu et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mettre les jaunes, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger le tout à la spatule jusqu'à obtention d'une pate lisse. Ajouter le mélange chocolat beurre, remuer à nouveau et ajouter les pralines.
Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Incorporer les à la prépartion chocolatée.
Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 45 mn à 180°.
07 juin 2007
Crèmes au chocolat simplissimes ... pour se remettre d'une journée bien remplie!
Dimanche dernier, plutôt que d'aller faire mon marché, je me suis levée aux aurores pour aller prendre le RER à Chatelet-Les Halles (imaginez mon émoi!) en direction du célébre parc d'attraction. Mais non, je n'étais pas toute seule, je retrouvais une joyeuse bande de bloggueurs fous retombés en enfance pour l'occasion.
La journée fut formidable, bonne humeur, pommes de terre et attractions surprenantes(Cruch Coaster's et Cars)furent au rendez-vous (Mickey aussi d'ailleurs).
Tout ça, ça creuse! Le problème c'est que ça fatigue aussi pas mal... Rentrée sur les genoux, l'envie de cuisiner était toute relative. Je me suis laissée tenter par des petites crèmes au chocolat ultra-rapide et (presque!) légères!
Crèmes au chocolat simplissime
- 40 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 80 g de chocolat noir
- 3 g d'agar-agar
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème ainsi que l'agar-agar. Dans un bol, couper le chocolat en petits morceaux. Quand le liquide bout, le verser sur le chocolat et bien mélanger avec une spatule.
Mettre la préparation dans de petits contenants et les placer au réfrigérateur 1 heure avant de les déguster!
24 avril 2007
Moelleux pommes-caramel salé
La Normandie, les vaches, des pommes...Non, pas de camembert ou de livarot avec mes pommes mais juste du caramel! Plutôt que de réaliser des pommes au four avec une sauce caramel, l'idée m'est venue de mélanger les deux afin d'avoir un petit dessert tout simple et qui change sans changer!
Moelleux pommes-caramel salé (6 petits moelleux)
- 4 pommes coupées en dés
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre blanc
- 25 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 15 g de farine
Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre afin d'obtenir un caramel ambré. Ajouter la crème épaisse, bien mélanger et ajouter ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter ensuite l'oeuf, le jaune et la farine. Ajouter ce mélange au caramel.
Dans des moules à muffins en silicone, disposer les dés de pommes et 3 cuillères à soupe de la préparation.
Faire chauffer 15 minutes th. 6.
11 avril 2007
Biscuits croustillants orange chocolat
Bien décidée à faire des cookies ce week-end, pour les grignoter autour d'un thé, j'avais simplement oublié de prendre avec moi ma référence en la matière "Cookies,Muffins and Co". J'ai donc du improvisé, le résultat ne fut pas des cookies mais des biscuits croustillants différents mais très agréables aussi!
Biscuits croustillants orange chocolat (pour 20 biscuits)
60g de beurre mou
75 gde sucre blanc
1oeuf
60g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
60g d'oranges confites coupées en petits dés
60g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau. Incorporer ensuite la farine, la levure et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le chocolat et les écorces d'oranges, mélanger à nouveau.
Déposer des petits tas de pâte (assez espacé, le mélange s'étale) sur du papier sulfurisé et enfourner 12minutes.
Les faire refroidir sur une grille.
09 mars 2007
Carrés fondants aux amandes et à la fleur d'oranger
A force de voir de délicieuses spécialités marocaines chez Requia, j'ai fini par succomber! La première étape fut d'investir dans un livre (chose que je fais très bien d'ailleurs et un peu trop souvent!). J'ai jeté mon dévolu sur le livre de Fatéma Hal... car complet pour quelqu'un qui ne possède aucun livre du genre et surtout car je garde un délicieux souvenir de La Mansouria, son restaurant.
J'ai donc choisi une recette toute simple et très rapide (10 minutes en tout... qui dit mieux?) qui s'est avérée être délicieuse...
Carrés fondants aux amandes et à la fleur d'oranger
- 250 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 75 g de beurre
Préchauffer le four à 160 degrés. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau de fleur d'oranger et faire chauffer à feu doux. Laisser bouillir pendant 3minutes. Retirer du feu, ajouter le miel, le beurre et bien remuer. Quand le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amande : le mélange doit être lisse.
Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de découper en petits carrés à l'aide d'un couteau.
25 février 2007
Pate à tartiner choco-caramel beurre salé
Les pâtes à tartiner, quoi de plus réconfortant en cas de dimanche pluvieux comme aujourd'hui! Ce qui est amusant avec cette recette, c'est qu'au départ je ne devais pas déguster une pâte à tartiner mais des caramels au chocolat... Au fur et à mesure de la recette, je trouvais que le mélange que j'avais sous mes yeux était bien liquide et qu'il y avait peu de chance (et ce, même avec un frigo performant) que j'arrive au résultat désiré! Peu importe, me dis-je, ce sera donc une pâte à tartiner choco-caramel... pour mon plus grand plaisir finalement!
Pâte à tartiner choco-caramel beurre salé
- 200g de chocolat fondant
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel (ou 100 g de beurre doux et une grosse pincée de sel de Guérande)
- 10 cl de crème liquide
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Préparer le caramel dans une casserole à fond épais (feu doux) :verser le sucre et attendre que les bords prennent une couleur brune avant de remuer . Surveiller jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et remuer délicatement. Quand le beurre est incorporé au mélange ajouter la crème. Ensuite, incorporer progressivement le chocolat fondu en mélangeant toujours délicatement. Verser cette préparation dans un pot à confiture.
Dégustez tiède ou froid (quand elle refroidie, la pâte à tartiner devient moins liquide).
Attention: le beurre et la crème doivent être sortis pour être à température ambiante.