28 septembre 2007
Des légumes, des légumes, encore des légumes... toujours des légumes...
Voilà, depuis quinze c'est mon leitmotiv! Parce que vous me croirez si vous voulez mais la première chose qu'on apprend en cuisine c'est le taillage de légumes...On les taille en brunoise, en mirepoix, en julienne, en macédoine, fleuriste ou pas...Et quand on a fini de tailler ces légumes et bien, on le tourne pour leur donner 6 facettes: carottes, pommes de terre, navet, courgettes, et oui tout y passe même mes doigts que j'ai activement taillé et tourné dès les premiers jours! On peut aussi ciseler ou émincer, c'est au choix!
Quelques éclaircissements:
Brunoise: taillage très fin (ex.carottes rapées)
Fleuriste: batonnets carrés de 2cm sur 2mm
Macédoine: cubes de 4mm sur 4mm
Brunoise: cubes de 2mm sur 2mm
Mirepoix: taillage utilisé pour les garnitures aromatiques, cubes grossiers de 1,5 cm environ
Tourner: donner à un légume 6 facettes légerement arrondies afin de les cuire de manière uniforme et d'améliorer la présentation.
Ciseler: détailler un oignon ou une échalotte en petits dés
Emincer: couper en tranches fines et minces oignons, poireaux....
Maintenant, je n'ai plus qu'à retourner m'entrainer (et plutot sur mes carottes que sur mes doigts...)!
15 septembre 2007
C'est la rentrée...
Juste un petit mot pour donner des nouvelles et vous dire que non, malheureusement pour vous je n'ai pas fermé mon blog! Je suis juste repartie à l'école avec tabliers, torchons et tutti quanti... et comme un bonheur n'arrive jamais seul,je n'avais plus d'ordinateur... d'ou ce long silence! Tout est désormais rétabli, et je vous dis à très vite pour la suite de mes nouvelles aventures qui ne sont pas de tout repos je peux vous l'assurer.....