28 septembre 2007
Des légumes, des légumes, encore des légumes... toujours des légumes...
Voilà, depuis quinze c'est mon leitmotiv! Parce que vous me croirez si vous voulez mais la première chose qu'on apprend en cuisine c'est le taillage de légumes...On les taille en brunoise, en mirepoix, en julienne, en macédoine, fleuriste ou pas...Et quand on a fini de tailler ces légumes et bien, on le tourne pour leur donner 6 facettes: carottes, pommes de terre, navet, courgettes, et oui tout y passe même mes doigts que j'ai activement taillé et tourné dès les premiers jours! On peut aussi ciseler ou émincer, c'est au choix!
Quelques éclaircissements:
Brunoise: taillage très fin (ex.carottes rapées)
Fleuriste: batonnets carrés de 2cm sur 2mm
Macédoine: cubes de 4mm sur 4mm
Brunoise: cubes de 2mm sur 2mm
Mirepoix: taillage utilisé pour les garnitures aromatiques, cubes grossiers de 1,5 cm environ
Tourner: donner à un légume 6 facettes légerement arrondies afin de les cuire de manière uniforme et d'améliorer la présentation.
Ciseler: détailler un oignon ou une échalotte en petits dés
Emincer: couper en tranches fines et minces oignons, poireaux....
Maintenant, je n'ai plus qu'à retourner m'entrainer (et plutot sur mes carottes que sur mes doigts...)!
24 septembre 2007
Cake chocolat et pralines pour un cappuccino...
Il y déjà quelques temps, j'ai eu la chance d'etre conviée à un sympathique brunch afin de découvrir la machine "Dolce et Gusto"... Conquise par le cappuccino, je l'ai accompagné, une fois rentrée chez moi d'un cake chocolat et pralines! Depuis, j'ai arretée les pralines mais suis toujours aussi fan du Cappuccino!
Cake chocolat et pralines
- 100 g de chocolat
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 100g de sucre glace
- 40g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 2 cuill.à.s de sucre en poudre
- 200g de pralines
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange est lisse, retirer la casserole du feu et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mettre les jaunes, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger le tout à la spatule jusqu'à obtention d'une pate lisse. Ajouter le mélange chocolat beurre, remuer à nouveau et ajouter les pralines.
Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Incorporer les à la prépartion chocolatée.
Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 45 mn à 180°.
15 septembre 2007
C'est la rentrée...
Juste un petit mot pour donner des nouvelles et vous dire que non, malheureusement pour vous je n'ai pas fermé mon blog! Je suis juste repartie à l'école avec tabliers, torchons et tutti quanti... et comme un bonheur n'arrive jamais seul,je n'avais plus d'ordinateur... d'ou ce long silence! Tout est désormais rétabli, et je vous dis à très vite pour la suite de mes nouvelles aventures qui ne sont pas de tout repos je peux vous l'assurer.....